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氮氣在食品包裝中的應用

作者:金味來(lái)食品 日期:2016-04-28

 氮氣(N2)是理想的惰性氣體,在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學(xué)反應與不被食品吸收,能減少包裝內的含氧量,極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長(cháng)繁殖,減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變,從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團,保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝,已應用于油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛(ài),充氮包裝可望應用于更多的食品包裝。

美國應用N2增加薄鋁材料的飲料罐強度,在飲料裝罐前,將氮氣溶解在飲料中;在飲料罐密封后,氮氣就從飲料中釋放出來(lái),對罐壁形成一種壓力,使飲料罐相當于一個(gè)充氣罐,從而增加了飲料罐強度,效果顯著(zhù)。該罐裝飲料在運輸、堆放中或在貨架上都不會(huì )造成破損,也不影響飲料品質(zhì)。此法也可用于聚酯類(lèi)塑料制成的飲料包裝。
在N2應用時(shí)必須重視N2的純度與質(zhì)量。通過(guò)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮氣純度可達99.9%以上。食品包裝中使用的N2純度必須達到純氮級(即安全級)。
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